Le Cidre
Brut
Ce Cidre brut - au caractère authentique, fruité et généreux en bouche - est élaboré avec un mélange de variétés locales de pommes à cidre en hautes tiges comme la Saint Martin de Pont l’Evêque, la Fréquin, la Rouge Duret, et la Moulin à Vent : Allant de la douce, douce-amère, amère et de l’acidulée.
Tous ces fruits murissent sur l’arbre et sont récoltés à maturité.
Les terrains sont situés à flanc de coteau au cœur du Pays d’Auge.
Ce sol développé sur colluvion d’argile à silex, avec présence de nombreux silex, et texture limono-argileuse à argileuse, est celui des grands cidres.
La méthode d’élaboration est une méthode traditionnelle avec fermentation et prise en mousse naturelle, dont la durée de un à deux mois, dépend exclusivement du climat extérieur.
Il accompagnera tous les plats régionaux, aussi bien sucrés que salés. Il pourra faire, avec délice, partie intégrante de recettes traditionnelles, tel que le lapin au cidre, le poulet vallée d’Auge, et la matelote de sole.
Température de dégustation: 6-9°C